什么??有个地方法国人一天要去三次?

法国人的生活刚需是什么?面包、咖啡和甜品。面包之于法国就好像米饭之于中国。

无聊又漫长的一天,在法国人眼中就像“没有面包的一天”/ Long comme un jour sans pain)…可见面包简直就是生活的灵魂所在。

在面包和甜品制作工艺上,法国人也是毫不含糊,简单的食材能被他们做成精致的艺术品,而且…正宗的法国面包店(boulangerie)里的产品都是在店里现烤现做的,保证你能吃到最新鲜的味道。

法国全民休息的周末(尤其是周日下午)的时光,其他的店不开门都没关系,街头巷尾一定要有一家面包店在营业。

而且执着的法国人真的会夸张到跑几条街只为找到自己最心仪的面包店,早餐、午餐、下午茶甚至是晚餐,法国人都可以泡在面包店里解决。
面包店也承载着所有法国人对生活的记忆和温度~

快来和法小旅一起看看这个地方到底都有些什么秘密让法国人欲罢不能。

法棍 / Baguette

说起法国的烘焙,那一定绕不开这一根看起来做工粗糙的法棍,这可是法国人引以为豪的面包文化的标杆呢。

以法棍作为代表的欧式面包风格大多朴素且原生态,口感韧性有嚼劲,保留了麦子最原始的味道和口感。

法棍其实构造十分简单,但法国人为法棍的制作工艺制定了严格的法令,原料必须只用小麦粉、水、盐和天然酵母,而且制作过程中不能添加防腐剂,长短也有特殊要求。制作法棍也是个技术活,非物质文化遗产还真的不为过~

头戴贝雷帽,腋下夹法棍,这也许是我们认为的最“法式”的形象。

经过法小旅的观察,其实这还真的不是我们对于法国人的“刻板印象”,坐在巴黎街头看看,长棍面包还真是法国人最时尚的“出街必备单品”。早晨或傍晚,总可以见到手持、怀抱或者肩背法棍的法国人穿梭在大街上,也算是法国特有的风景线吧~

法小旅温馨提示,法棍新鲜出炉时口感是软硬正好的,一天之后你就可以用来当“磨牙棒”,如果三天之后你才想起它,也许你就可以考虑开发一下它的新用途,比如用它来拍个蒜…

可颂 / Croissant

这款面包大家都不陌生啦,形似羊角又似号角的可颂,在法国是国粹一样的存在。
浓郁的黄油味道,酥脆的外面下藏着一颗香软的“内心”,而且法国可颂层次感很强,可以吃出千层的感觉。

法小旅再给大家倾情推荐几款口感类似的的法式面包:巧克力面包(Pain au chocolat)、葡萄卷(Pain aux raisins)、布里欧修吐司(Brioche)、卷边苹果酥(Chausson aux pommes)等。

(左上):Youmiam(右上):Cuisine AZ(左下):restarif.com(右下):Casserole & Chocolat

卡纳蕾 / Canelé

这款甜品看起来没有那么的美好(像…一块蜂窝煤??)
不过吃了你一定不后悔。现烤现做的卡纳蕾才是精华(冷冻过的口感就会大打折扣哦~),香味弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒香,蓬松湿润的内馅有着弹弹的口感。

很少有的酒香味的甜品,难道只是因为它来自于“酒乡”波尔多?
它其实还有一个小故事:波尔多盛产葡萄酒,酿酒时需要用蛋清过滤澄清酒液,这样就留下大量未使用的蛋黄,因此人们就用酿酒剩下的大量蛋黄,以及港口运来的南美香草、加勒比海朗姆酒等,制作甜点,这才有了它独特的口感和自带美酒的香气。

国王饼 Galette des Rois

每年1月6日前后都会在超市或者面包店发现它的身影。这种杏仁味浓厚的饼通常由千层酥皮里加奶油杏仁、黄油、鸡蛋和糖制成。

传说是国王饼是献给圣人们的蛋糕。而且它还有一个很可爱的小传统,通常一大块蛋糕里会藏有一粒豆子或者小陶瓷娃娃(法语称为Fève),吃到的人就是当天的幸运的“国王”,可以带上随蛋糕附赠的“皇冠”并且能吃到另外一份蛋糕。(绝对是吃货的福利~)

呼之欲出的Fève

多种款式的Fève

告诉大家一个百分之百“中奖”的小秘诀:就是…一个人吃掉一个国王饼!(生活就好像在吃国王饼,你永远不知道Fève藏在那一块中。)

法式烤布蕾 / Crème brulée

软糯软糯的烤布蕾来啦~相信你们一定对《天使爱美丽》里主人公“爱美丽”习惯性敲布丁那个动作印象深刻。

由十七世纪由法国皇家糕点师François Massialot发明,它采用蛋黄和质地更加绵密浓郁的鲜奶油作为食材,再配以少许面粉在烤箱中烘烤,最后再用喷火枪快速烧烤表面而成。外面是脆焦糖外壳,里面则是奶油布丁似的冰凉软馅,一口初恋的味道~

沙拉、三明治/ Salades, Sandwich

长短不一、不同风情的三明治(Sandwich)可以满足不同胃口的需求, 法国人常会把这样的三明治作为一顿快捷且物美价廉的午餐。

法国最经典的三明治就是将法棍横切开,加入不同口味的肉类蔬菜。最常见的主要有火腿、芝士、烤鸡肉、金枪鱼还有萨拉米肠。当然最后还要在食材上浇法国菜品的灵魂—酱汁(蛋黄酱、芥末酱、沙拉酱…)。一顿营养丰富且低热量的午餐就出炉啦~

法国面包房里的食材都是当日新鲜的,简单食材也能吃出幸福的味道~ 当然,还有其他种类的三明治,比如常见到的三角状三明治、可颂三明治、帕尼尼(Panini)等。

可颂三明治

这几款都是法国面包店必备而且最经典的产品,你都吃过了吗?
其实法国还有很多非常惊艳的面包和小蛋糕值得大家探索尝试,比如一口就能爱上的闪电泡芙/Éclair,经典法式千层酥 / Mille-feuille ,酸甜小清新的柠檬挞 / Tarte au citron,小点心玛德琳蛋糕 / Madeleine,还有颜值很高的修女泡芙 / Religieuse, 苹果挞 / Tarte Tatin…

大家有没有品尝过的非常特别的法式甜点或者面包?来和我们分享一下吧~